第一章 总则

第一条 为提高学校餐饮服务质量和水平，落实各食堂运营服务主体责任，促进食堂管理的规范化、制度化，根据《安徽省高等院校餐饮服务行业准入管理办法》、《安徽省教育厅关于进一步做好新时期高校和中专学校学生食堂工作的通知》等相关文件，结合我院实际，特制定本办法。

第二条 本办法适用于安徽审计职业学院各食堂运营服务单位。

第二章 监督管理

第三条 监管主体

食堂监督主体包括：政府主管部门（地方主管部门和上级教育部门）、院监管职能部门、就餐群体（教职工和学生）、服务企业。学院后勤服务管理部门是学院食堂监管职能部门，对食堂开展日常监督管理。

第四条 监管主要任务

1.确保食品安全；

2.保障服务质量；

3.保证餐饮服务价格稳定；

4.排查食堂水电气及消防隐患。

第五条 监管依据

1.《中华人民共和国食品安全法》、《安徽省高校标准化学生食堂指标体系》等相关法律法规。

2.《安徽审计职业学院后勤服务质量监督考核实施办法》制度规定。

3.合同、补充协议等双方约定。

（1）安徽审计职业学院委托经营服务合同；

（2）食堂食品安全责任书；

（3）食堂经常性卫生监督量化评分表；

（4）食堂伙食品种、质量和窗口服务量化考核表；

（5）食堂日常监管处罚表。

第六条 监管内容

监管内容包括但不仅限以下内容：

1.食堂经营方式、制度建设、从业人员资质等合同执行情况；

2.食堂后堂功能区设置、食堂内外环境、服务人员个人卫生等；

3.食堂原料采购、仓储、主副食烹饪制作与售卖规范；

4.食堂餐具、厨具清洗消毒杀菌、登记制度；

5.食堂副食花色品种（含免费汤）、明码标价及高、中、低档比例（特价菜）执行情况；

6.食品留样制度与索票索证、台账及档案管理执行情况；

7.消费支付方式执行情况（禁止现金支付），食堂卫生与服务态度；

8.食品质量与消防安全要求执行情况及应急方案；

9.食堂食品份量、品相、价格及就餐意见调查；

10.食堂达标创建及主管监督部门文件、要求贯彻落实情况。

第七条 监管方式

食堂监督实行“日查看、周检查（评议）、月考核”。“日查看”由后勤服务中心工作人员组织实施；“周检查（评议）”由后勤服务中心组织学生会权益部；“月考核”由后勤服务管理部门联合院团委、院学生会权益部组织实施（学院放假期间暂停）。

第八条 监管措施

1.检查整改。对履责不力、情节较轻的，责令其作出书面检查并切实整改。

2.通报批评。对履责不力、情节较重的，责令整改，并在一定范围内通报。

3.经济处罚。对违反餐饮食品安全规定的，下达《处罚通知书》，按照情节严重程度扣除500-2500元/例履约保证金。

4.责令停业整顿。被责令停业整顿的单位，需经监管部门检查验收合格后方可重新开业。

5.没收履约保证金，解除托管经营合同；必要时报送政府主管部门。

第三章 考核评价

第九条 考核评价方法。

1.月考核

（1）月定量考核。学校监管部门、教职工就餐代表、学生就餐代表，每月对各托管食堂进行量化考核评价（采用百分制）。

监管部门、教职工代表、学生代表三方评价权重分别为40%、30%、30%。三方评价按权重合成评定优、良、中、合格、不合格五个等次。

（2）月定性考核。后勤服务部门负责检查、检测确定存在食品质量安全、消防安全隐患或因学生投诉（未及时予以解决）造成重大不良影响的，认定为当月考核为不合格。

2.年度考核

根据年度内月评价等次（寒暑假除外）总评确定年度考核等次。

3.考核工作实施

考核测评与统计工作由后勤服务管理部门人员组织实施。过程公开、结果公示；根据公示结果报分管校领导审批。

第十条 考核评价效用

1.月质量奖惩。

1. 奖惩依据。依据托管合同关于质量统筹金相关约定，考核评价作为月质量奖励的主要依据。

2. 奖惩对象。服务学校师生且纳入质量统筹的所有在营食堂。

3. 奖惩额度。参照统筹实际，学院每月预收营业额5%作为安全服务风险金，每学期按约定返还。其中2%为安全风险金，无食品安全事件，无息返还；3%为服务考核风险金，按照实际考核等次为优、良、合格的，分别按照当月营业额的3﹪（全额）、2﹪、1%奖励返还；考核不合格的，予以通报批评。

   2.年质量奖惩。

   （1）年质量奖励以精神奖励为主；学校为年评质量优良食堂、食堂负责人颁发获奖证书和奖品。

   （2）在中标服务期内，食堂经营餐饮企业月考核出现连续两次不合格情况的，年度合同到期后，不再续签；且三年内取消其参与本校食堂餐饮相关服务投标资质。

   第四章 附则

   第十一条 本办法自发布之日起施行。

   第十二条 本办法由安徽审计职业学院后勤服务管理部门负责解释。